جريدة الزراعة اليوم
صوت المزارع المصري

اصنع بنفسك 25 كيلو جبن دمياطى.. واكسب أكثر من 4 آلاف جنيه شهرياً

108

د / هشام عبد الرحمن، قسم الألبان كلية الزراعة – جامعة أسيوط

يُعتبر الجبن الدمياطى من الجبن الطرية، وهذا الصنف من أكثر أصناف الجبن المحلية انتشاراً، وترجع تسميته نسبة لمدينة دمياط، ويستهلك 39% من إجمالى كمية اللبن المنتجة فى مصر، ويؤكل طازجًا أو يخزن حتى عمر ثلاثة شهور، و يُصنّع من اللبن الجاموسى أو البقرى أو خليط منهما، وتتوقف كمية التصافى للجبن الناتج على عدة عوامل – أهمها نوع اللبن ومدى احتوائه على الجوامد الكلية. و هو مشروع صناعة الجبن الدمياطى مناسب جداً لمن يرغب فى عمل خاص به ومربح فى نفس الوقت.

ويقدم د. هشام عبد الرحمن الخطوات التى يمكن اتباعها لإنجاز هذا المشروع وهى كالتالى:

أولاً: الهدف والطاقة الإنتاجية والمساحة اللازمة:

– يستهدف المشروع تصنيع جبن دمياطى من لبن خليط.

– الطاقة الإنتاجية: تصنيع 100 كجم لبن تعطى 25 كيلو جبن دمياطى .

– المساحة اللازمة للمشروع: محل أو مكان المساحة الكلية المطلوبة 5 × 5 م2.

ثانيا: توفير الشروط الصحية :

– مصدر مياه دائم- كهرباء- مع تركيب قيشانى بارتفاع الحوائط ولايقل عن 150سم.

– عمل أرضيات مقاومة للأحماض والمياه “سيراميك”.

– توفير صرف صحى مناسب لعمليات الغسيل فى أرضية الحجرة مع توفير عدد 2 حنفية غسيل مياه بارد عدد 1حنفية مياه ساخنة .

خطوات الإنتاج

– عن خطوات الإنتاج والمعدلات المطلوبة قال:

– استلام اللبن من البائع (إجراء عمليه التصفية وتحديد نوعه وكميته واختبار الحموضة والوزن النوعى ونسبة الدهن).

– تمليح اللبن بمعدل 6-12% من وزن اللبن تبعاً لفصل السنة ثم التصفية مرة.

– تعديل حرارة اللبن إلى درجة 45م (قد ترفع حرارة اللبن إلى البسترة 65م/30 دقيقة وبعدها يبرد إلى 45م مع إضافة للبن كلوريد الكالسيوم بنسبة 0.02%

– إضافة المنفحة إلى اللبن معدل الحرارة بمعدل 3سم3 / لتر لبن ويغطى ويحفظ على هذه الدرجة لمدة 2-3 ساعات حتى تمام التجبن للبن (تحوله من الصورة السائلة إلى الصورة المتماسكة).

– تعبئة الخثرة (اللبن المتجبن) فى القوالب أو البراويز الخشبية. 

– تقلب القوالب بعد 12 ساعة وتترك أيضاً 12 ساعة أخرى، ثم تعبئة الجبن الناتج  فى عبوات بلاستيكية وتحفظ فى الثلاجة استعداداً للتسويق  .

التكاليف الثابتة

تتلخص التكاليف الثابتة للمشروع فى الاتى :

– عدد ١ موقد بوتاجاز مزود بكوشة أرضية 200جنيه.

– عدد 2 اسطوانة بوتاجاز800 جنيه.

– عدد 2 أوانى استانلس لتسخين اللبن سعة الإناء 70 لتر 1000 جنيه.

– عدد 2 أقساط ألومنيوم للبن سعة 50 لتراً الواحد 1000 جنيه.

– عدد 2 حلة ألومنيوم  للتسخين كحمام مائى سعة 100لتر  800 جنيه.

– ترابيزة تصفية شرش خشب 500جنيه.

– ثلاجة إيديال 10 قدم 2500جنيه.

– قوالب تعبئة أو سلال بلاستيكية  500 جنيه.

– أدوات نظافة وشاش وأطباق فوم نصف كيلو وغيرها 800 جنيه.

– منفحة سائلة (جركن 16 لتراً) 300 جنيه.

– ملح طعام خشن  2 شكارة 100 جنيه.

– أدوات اختبارات اللبن (حموضة – دهن – وزن نوعى) 1000جنيه.

– تجهيز حجرة التصنيع 5×5 أمتار5000 جنيه.

وبذلك تكون جملة رأس المال مبلغ 14500 جنيه.

مع ملاحظة زيادة التكلفة نظراً لزيادة الأسعار.

الإنتاج اليومى

تكلفة الإنتاج اليومى بطاقة إنتاجية 25 كيلوجرام جبن.

– لبن 100كجم ×500 قرش (متوسط سعر الخليط) 500جنيه.

– أطباق فوم  40×20 قرشاً 8 جنيهات.

– منفحة سائلة 3. لتر ×35جنيهاً 10.5جنيه.

– ملح طعام 10 كيلوجرامات ×50 قرشاً 5 جنيهات.

– استهلاك كهرباء وبوتاجاز وأدوات نظافة  25 جنيهاً.

– أجر عمالة يومية 25 جنيهاً.

– إيجارللمكان يومياً 10 جنيهات.

– استهلاك وصيانة آلات ومعدات يومياً 20 جنيها.

جملة المصاريف  603.5 جنيه والمبيعات 25 كيلوجرام جبن ×30 جنيهاً 705 جنيهات.

 وبذلك يصبح صافى الربح يومياً 146.5جنيهأى ما يزيد عن 4500 جنيه شهرياً.

Leave A Reply

Your email address will not be published.