كتبت : سمر الشوربجي
تختلف الأطعمة في مصر من مكان لأخر ومن محافظة لأخري ، حيث لكل محافظة العادات والتقاليد الخاصة بها ، ولكن بالنسبة إلي الصعيد فإنها تشتهر ببعض الأطعمة والوجبات المميزة والتي توضع علي مائدة الطعام بشكل يومي .
ومن الأكلات الشعبية المميزة الخاصة بأهل الصعيد ” الباميا الويكا ” حيث تعرف بأنها من الأكلات الصعيدية بأمتياز وطريقة تحضيرها تبدأ من خلال تقطيع البامية علي هيئة حلقات، ثم يتم سلقها لتنضج ، ويتحول ماء السلق إلى حساء للبامية، وبعد ذلك يتم استخدام المفراك الذي يقوم بفرك البامية مع الحساء ، وبعد ذلك يتم تحمير الثوم مع السمن، ويتم وضعه على البامية في النهاية.
” الدقاشة ” وأكلة الدقاشة تعني البلح الذي يسقط من النخل ولكن قبل نضجه، ولكن لونه يكون أخضر ، وهذا البلح هو الأكلة المفضلة لدي أطفال الصعيد .
ومن الحلويات التي تشتهر بها الصعيد وخاصة قنا ” الجلاب ” والمعروفة بأسم ” قمع العسل” وهي حلوى من قلب مزارع قصب الصعيد ، ويتم تحضيرها من خلال وضع قمع العسل داخل فرن نحاسي لمدة 15 دقيقة، ثم يوضع في إناء يسمى “الجلاب” وتضاف إليه القليل من الكربونات، ثم يوضع في أقماع صغيرة.
