جريدة الزراعة اليوم
صوت المزارع المصري

“الزراعة اليوم” تقدم للقراء أسس اختيار الأضحية والطريقة الصحيحة للذبح وحفظ اللحوم.

20

كتب :أحمد عبد الوهاب

مع اقتراب موسم عيد الأضحى المبارك، تفتح جريدة “الزراعة اليوم”، ملف الاضحية والطرق المثلى لاختيارها وكيفية الذبح وحفظ لحوم الأضاحي بطريقة صحية وسليمة.
أولا: معايير اختيار الأضحية
1ـ أن يكون سن الحيوان مناسب للاضحية و هو   5 سنوات فى الابل وسنتان فى البقر والجاموس 6 اشهر فى الخراف وعام واحد فى المعز.
2ـ ان يكون الحيوان نشيط ويتحرك بطريقه طبيعية .

3ـ تكون العيون وسليمة لامعة خالية من العيوب والافرازت.

4ـ تكون الانف سليمة خاليه من الافرازات.

5ـ تكون القرون سليمة.

6ـ يكون الجسم خالى من الامراض الجلدية.

ثانيا: طريقه الذبح
يتم الذبح بالطريقة الشريعة ان يكون الحيوان بكامل وعيه ونشاطه ويكون الذبح اتجاه القبلة ويكون بسكين حاد ولا تذبح الحيوانات امام بعضها وان يتم الذبح فى الاماكن المخصصة لذلك.

ثالثا في حاله شراء اللحم
يتم الشراء من الاماكن ذات الثقة، وان تكون اللحوم عديمة الرائحة ذات سطح املس غير لزج تكون ذات لون متجانس وتدرج اللون فى اللحوم من الاحمر الوردى الى الاحمر الداكن و تكون خالية من اى تجمعات دموية وخاصة الكبدة، ويكون لون الدهن ابيض فى اللحم الجاموسى واصفر فى اللحم البقري.

ثالثا: طرق حفظ اللحوم
بعد الذبح مباشره يتم وضعها فى الثلاجة لمده 6 ساعات لتخلص من التيبس الرمى الناتج من تكوين روابط بين بروتين الاكتين وبروتين الموسين وتكوين الاكتوموسين مسببة التيبس الرمى. للحصول على طعم ورائحة جيدة للحم اثناء الطهى ولا يتم طهيها بعد الذبح مباشرة حيث تكون النتيجة غير مرضية.

ـ يتم تخزين اللحوم بعد تقطيعها وتقسيمها وضعها فى اكياس فى الفريزر لمدة تصل 6 شهور.

ـ اللحوم المطهية يتم حفظها فى الثلاجة مدة لا تزيد على يومين.

ـ الاجزاء الداخلية مثل الكبدة والقلب والكلاوى يفضل استخدمها فى اسرع فرصة ولا يتم تخزينها لفترة تزيد على اسبوعين فى الفريزر.

Leave A Reply

Your email address will not be published.